Zwartzuur is een van oorsprong Indisch gerecht, dat traditioneel tijdens de kerstdagen gegeten werd met gekookte of gebakken aardappelen, groenten, peren en perziken op sap. Vele oudere Indische mensen kunnen zich de heerlijke smaak en geur herinneren. Helaas is het gerecht en de traditie in de vergetelheid geraakt, maar gezien het enthousiasme waarmee er over gesproken wordt een heerlijke traditie om weer in te voeren!

Zwartzuur is het gerecht dat Tante Kiep elke kerst klaarmaakt, en volgens haar ‘is het traditie dat dit recept alleen van moeder op dochter overgaat’; anders wordt het bitter als gal.” Uit het boek Zwartzuur van Anneloes Timmerije.

Recept:
1 a 2 kippen of 1 eend
3 grote uien, fijngesneden
½ stuk kaneel
1 theelepel geplette kruidnagel
1 theelepel peper
3 theelepels gula jawa (palmsuiker)
1 bierglas rode wijn of bessensap
1/4 bierglas azijn
1 kopje ketjap manis
2 eetlepels beschuitkruim of maizena
bouillon of water
boter
zout naar smaak
zie ook: klik hier

Snijdt de kip of eend in stukken en wrijf ze in met de peper en zout. Bak ze in de boter bruin. Bak de uien apart in boter tot ze glazig zijn en voeg daarna de azijn, wijn, ketjap, suiker en specerijen toe. Voeg als laatste de kip toe en stoof het geheel gaar. Voeg naar smaak bouillon of water toe en bind de saus met de beschuitkruim of maizena.

Selamat makan!