De oorspronkelijk naam van dit uit 1928 stammende gerecht is ‘Zure uiensaus’. Hoewel de saus zowel bij ‘koud vleesch’ als ‘bruine boonen’ gegeten kan worden is het vooral bekend als basis van de bekende Indische bruinebonen soep. Naast de oorspronkelijk uit Zuid-Amerika stammende bruine bonen bevat het ook mosterd en ketjap wat het een echt Indo-Europees gerecht maakt.
Dit vergeten comfortgerecht is afkomstig uit een negentiende-eeuws Indisch kookboek. Uit de naam, Laksa Portugees of Sarani (van Nazareth), en het gebruik van varkensvlees kan afgeleid worden dat het waarschijnlijk om een gerecht gaat uit de Indo-Portugese keuken van Indonesië of Maleisië.
Om de pijn van het terug naar Nederland gaan te verzachten en omdat het gewoon niet te versmaden is, eet ik deze typisch Jakartaanse Soto altijd op vliegveld Soekarno-Hatta terwijl ik wacht op het vliegtuig.
Tinutuan of Bubur Manado is een typisch gerecht uit Manado, Sulawesi. De oorsprong van het gerecht is onbekend. Mogelijk heeft het een Europese oorsprong aangezien Manado een kolonie van Spanje, Portugal en Nederland is geweest en de pompoen, die van oorsprong uit Amerika komt, door de Spanjaarden of Portugezen werd geïntroduceerd.
Ingrediënten:
• 250 g rijst, gewassen, uitgelekt
• 1,5 liter water
• 1 cm jahe (gember), geplet
• 2 stengels serai (citroengras), geplet
• 2 theelepels zout
• 250 gram zoete maïs
• 50 gram spinazie of kangkung
• 75 gram sperziebonen, gesneden in stukjes van 4 cm
• 200 gram zoete pompoen, geschild, gesneden in 1 x 2 x 2 cm stukjes gesneden
• Een bosje daun Kemangi (Citroenbasilicum) of gewone basilicum
Sambal tomaat:
• 6 cabai rawit (kleine pepers), klein gesneden
• 3 stuks cabai merah (grote pepers) klein gesneden
• rode ui in kleine stukjes
• 2 tomaten in dobbelsteentjes
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel zout
Bereiding
Breng het water in een pan aan de kook. Doe de rijst, serai en jahe er in. Voeg zout en de maïs toe, roer goed.
Doe de pompoen en de sperziebonen in de pan. Kook de pompoenblokjes tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie of kangkung en basilicumblaadjes toe. Roer alles goed door.
Kook nog een paar minuten tot de groenten gaar maar niet papperig zijn. Haal de pan van het vuur.
Serveer met tomatensaus en gebakken vis.