Frikassee babi is een oud Indo-Europees gerecht. Peultjes komen waarschijnlijk van oorsprong uit het Midden-Oosten terwijl zoete aardappel uit Zuid-Amerika komt. De naam Fricassee is van Franse oorsprong. Hoe het gerecht in de Indo-Europese terecht is gekomen is niet duidelijk.
De oorspronkelijk naam van dit uit 1928 stammende gerecht is ‘Zure uiensaus’. Hoewel de saus zowel bij ‘koud vleesch’ als ‘bruine boonen’ gegeten kan worden is het vooral bekend als basis van de bekende Indische bruinebonen soep. Naast de oorspronkelijk uit Zuid-Amerika stammende bruine bonen bevat het ook mosterd en ketjap wat het een echt Indo-Europees gerecht maakt.
Kool komt van oorsprong uit zuid- en west Europa. De Indonesische naam voor kubis (kool) lijkt afgeleid te zijn van het Portugese couve (kouvie). Dit gerecht is dan ook met recht een Indo-Europees gerecht te noemen.
De oorspronkelijk uit midden en zuid Amerika afkomstige snijboon werd waarschijnlijk door de Nederlanders in Indonesië geïntroduceerd. Volgens het boek De Voeding van Nederlands-Indië uit 1904 werden de planten rond 1861 aangeplant in de omstreken Bandung en Minahassa voor het leger en de marine.
Gulai Paku is een typisch Minang kabau (Sumatera) gerecht dat meestal geserveerd wordt met lontong of ketupat. De Struisvaren (Matteuccia struthiopteris) is één van de meest bekende tuinvarens in Nederland. De jonge zich uitrollende bladeren zijn eetbaar en worden in Canada en Japan (kogomi) gegeten als delicatesse. De smaak ligt ergens tussen asperges en broccoli. Let op! Je moet ze wel minimaal 15 minuten koken!
Ingrediënten
Bumbu:
Bereiding
Maak de ingrediënten voor de bumbu fijn in een ulekan (vijzel) of met een blender. Kook de kokosmelk met de bumbu, citroengras en laos. Voeg de garnalen toe.
Voeg de jonge Struisvaren en basilicumblaadjes toe. Kook tot er olie uit de kokosmelk komt bovendrijven. Breng om smaak met limoen en zout.