Dit smaakvolle visgerecht heet in Singapore en Maleisië Singgang Serani of Pindang Serani en wordt beschouwd als een onderdeel van de Indo-Europese (Eurasian) keuken. Ook in Indonesië is dit gerecht bekend onder de naam Pindang Serani.

Het woord pindang verwijst naar de bereidingswijze, het koken in zout water met verschillende kruiden en specerijen waarmee de houdbaarheid wordt vergroot. Serani of Saranie is het Maleise woord voor Indo-Portugees, christen of vreemdeling. Volgens sommigen ligt de oorsprong van dit gerecht in Jakarta waar een grote Serani gemeenschap bestond.

Hieronder het oudst bekende Indische recept uit 1845

Ingrediënten

• 500 g vis (bijvoorbeeld bandeng of makreel)
• 2 stengels citroengras
• 0,5 cm laos
• 15 g kunyit poeder of 1,5 cm verse kunyit
• 6 kleine shallotjes
• 1 tl tamarinde water
• Indische Laurierblad
• 1 grote spaanse pepers, gepoft de pitten eruit genomen.
• 1 el ketjap
• rietsuiker of gula jawa naar smaak
• 500 ml water
• Kokosolie
• Zout (staat niet in het oorspronkelijke gerecht)

Bereiding Pindang Serani

1. Maal het zachte binnenste deel van de citroengras, de laos, kunyit en sjalotten in een blender tot een bumbu (papje).
2. Bak de bumbu in een koekenpan met kokosolie tot het begint te geuren.
3. Voeg de vis, tamarindewater, laurierblad, Spaanse peper, ketjap, water, suiker en zout toe.
4. Stoof de vis binnen 8 tot 15 minuten gaar. Selamat makan!