Zwartzuur – een Indische Kersttraditie

, ,
Indische Zwartzuur

Zwartzuur is een van oorsprong Indisch gerecht, dat traditioneel tijdens de kerstdagen gegeten werd met gekookte of gebakken aardappelen, groenten, peren en perziken op sap. Vele oudere Indische mensen kunnen zich de heerlijke smaak en geur herinneren. Helaas is het gerecht en de traditie in de vergetelheid geraakt, maar gezien het enthousiasme waarmee er over gesproken wordt een heerlijke traditie om weer in te voeren!

Zwartzuur is het gerecht dat Tante Kiep elke kerst klaarmaakt, en volgens haar ‘is het traditie dat dit recept alleen van moeder op dochter overgaat’; anders wordt het bitter als gal.” Uit het boek Zwartzuur van Anneloes Timmerije.

Recept:
1 a 2 kippen of 1 eend
3 grote uien, fijngesneden
½ stuk kaneel
1 theelepel geplette kruidnagel
1 theelepel peper
3 theelepels gula jawa (palmsuiker)
1 bierglas rode wijn of bessensap
1/4 bierglas azijn
1 kopje ketjap manis
2 eetlepels beschuitkruim of maizena
bouillon of water
boter
zout naar smaak
zie ook: klik hier

Snijdt de kip of eend in stukken en wrijf ze in met de peper en zout. Bak ze in de boter bruin. Bak de uien apart in boter tot ze glazig zijn en voeg daarna de azijn, wijn, ketjap, suiker en specerijen toe. Voeg als laatste de kip toe en stoof het geheel gaar. Voeg naar smaak bouillon of water toe en bind de saus met de beschuitkruim of maizena.

Selamat makan!

Bajigur

,
Bajigur

Ingredienten:
2,5 cm verse jahe (gember), dun gesneden
1/2 theelepel geplette pala (nootmuskaat)
1 kayumanis (kaneel)
2 stukjes cengkeh (kruidnagel)
2 lembar pandan (pandanblad)
4 eetlepels kopi bubuk (instant koffiepoeder)
2 eetlepels gula jawa (palmsuiker)
1 kop santen (kokosmelk)
1/2 theelepel zout
3 koppen water
Bunga Lawang (steranijs)

Bereiding:
Verwarm de gember, nootmuskaat, kruidnagel en pandanblad met de 3 koppen water gedurende 10 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de koffiepoeder toe. Laat een paar minuten staan. Zeef de drank, zodat alleen vloeistof over blijft, en voeg de kokosmelk, palmsuiker en zout toe. Schenk de drank in en voeg een kaneelstokje toe en garneer met steranijs.

Bir Pletok

,
Bir Pletok

Ingredienten:
2 liter water
350 gram jahe (gember) gekneusd
6 cengkeh (kruidnagels)
5 cm kayu manis (kaneel)
3 kapulaga (kardemon) zaden
5 sereh (citroengras) stengels
25 gram kayu secang (caesalpinia sappan, sappanhout)
1/2 stuk nootmuskaat gekneusd
500 gram kristalsuiker
zout naar smaak
IJsklontjes

Bereiding:
Doe het water, suiker en jahe in een pan, kook totdat de suiker is opgelost.Voeg het sappanhout toe en roer het goed door. Doe de kaneel, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat er bij. Voeg de sereh toe en laat het gedurende een uur koken boven een klein vuurtje. Laat het bedekt afkoelen.

Es Teler

,
Es Teler

Ingredienten:
1 jonge kokosnoot, geschaafd.
1 avocado, klein gemaakt
10 stukjes nangka, in stukjes gesneden
15 stukjes kolang-kaling (ook buah atap genoemd, vruchtjes van de aren-palm. In blik of plastiek)

500 ml suikersiroop (400 ml cocoswater of gewoon water met 100 gram gesmolten suiker)

Blik gecondenseerde melk naar smaak.
Schaafijs (of ijs fijn gestampt met de ulekan)

Bereiding:
Doe de jonge kokosnoot, avocado, nangka en kolang-kaling in een glas. Schenk daar bovenop de suikersiroop en gecondenseerde melk. Serveer met geschaafd ijs.

Indische IJsthee

, ,
Indische IJsthee

Ingredienten:
Water
6 zakjes groene thee
3/4 kop witte suiker
12 munt blaadjes
1,5 cm jahe (gemberwortel)
1 sinaasappel in schijfjes
1/2 limoen in schijfjes

Bereiding:
Breng twee kopjes water en jahe (gember) aan de kook in een sauspan. Doe intussen zes kopjes koud water in een theepot, of grote kan, samen met munt, sinaasappel- en limoenschijfjes. Haal de sauspan van het vuur en hang de theezakjes er in. Laat de thee vijftien minuten trekken, haal daarna de theezakjes er uit en roer de suiker er doorheen.
Giet de inhoud van de sauspan in de theepot of grote kan, mix alles door elkaar en laat het afkoelen in de koelkast.

Verfrissend!

Jus Alpokat

,
Jus Alpokat

Ingredienten:
2 rijpe avocado’s
5 eetlepels suiker
1/2 kopje koude melk (of water)
1/2 kopje gemalen ijsblokjes
Chocoladesaus (uit de supermarkt)

Bereiding:
Maak de melk (of water) warm en voeg de suiker toe. Snijd de rijpe avocado’s door de helft en haal de pitten er uit. Schraap het vruchtvlees er uit met een lepel. Maal de avocado in een blender en voeg de melk (of water) toe. Voeg de ijsblokje toe en mix tot een drinkbaar geheel. Schenk wat Chocoladesaus in een glas en doe er wat avocado mengsel boven op. Herhaal deze stap tot het glas vol is. Eindig met wat chocoladesaus.

Lekker fris!

Gulai Paku Struisvaren

,
Gulai Paku Struisvaren

Gulai Paku is een typisch Minang kabau (Sumatera) gerecht dat meestal geserveerd wordt met lontong of ketupat. De Struisvaren (Matteuccia struthiopteris) is één van de meest bekende tuinvarens in Nederland. De jonge zich uitrollende bladeren zijn eetbaar en worden in Canada en Japan (kogomi) gegeten als delicatesse. De smaak ligt ergens tussen asperges en broccoli. Let op! Je moet ze wel minimaal 15 minuten koken!

Ingrediënten

  • 500 gram jonge Struisvaren (Matteuccia struthiopteris)
  • 750 ml kokosmelk
  • 200 gram garnalen
  • 1 stengel citroengras, gekneusd
  • 2 cm laos, gekneusd
  • 30 Citroenbasilicum blaadjes (Daun Kemangi) of gewone basilicum
  • 1 limoen

Bumbu:

  • 10 cabe merah (grote spaanse peper)
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 cm kunyit (geelwortel)
  • 2 cm jahe (gember)
  • 1 theelepel zout

Bereiding
Maak de ingrediënten voor de bumbu fijn in een ulekan (vijzel) of met een blender. Kook de kokosmelk met de bumbu, citroengras en laos. Voeg de garnalen toe. 
Voeg de jonge Struisvaren en basilicumblaadjes toe. Kook tot er olie uit de kokosmelk komt bovendrijven. Breng om smaak met limoen en zout.

Bubur Manado (Pompoensoep)

,

Tinutuan of Bubur Manado is een typisch gerecht uit Manado, Sulawesi. De oorsprong van het gerecht is onbekend. Mogelijk heeft het een Europese oorsprong aangezien Manado een kolonie van Spanje, Portugal en Nederland is geweest en de pompoen, die van oorsprong uit Amerika komt, door de Spanjaarden of Portugezen werd geïntroduceerd.

Ingrediënten:
• 250 g rijst, gewassen, uitgelekt
• 1,5 liter water
• 1 cm jahe (gember), geplet
• 2 stengels serai (citroengras), geplet
• 2 theelepels zout
• 250 gram zoete maïs
• 50 gram spinazie of kangkung
• 75 gram sperziebonen, gesneden in stukjes van 4 cm
• 200 gram zoete pompoen, geschild, gesneden in 1 x 2 x 2 cm stukjes gesneden
• Een bosje daun Kemangi (Citroenbasilicum) of gewone basilicum

Sambal tomaat:
• 6 cabai rawit (kleine pepers), klein gesneden
• 3 stuks cabai merah (grote pepers) klein gesneden
• rode ui in kleine stukjes
• 2 tomaten in  dobbelsteentjes
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel zout

Bereiding
Breng het water in een pan aan de kook. Doe de rijst, serai en jahe er in. Voeg zout en de maïs toe, roer goed.
Doe de pompoen en de sperziebonen in de pan. Kook de pompoenblokjes tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie of kangkung en basilicumblaadjes toe. Roer alles goed door.
Kook nog een paar minuten tot de groenten gaar maar niet papperig zijn. Haal de pan van het vuur.
Serveer met tomatensaus en gebakken vis.

Indische Nasi Schotel

,
Indische nasi schotel

Voor 4 personen

Ingredienten
250 gram gehakt
250 gram tahu
2 teentjes knoflook, fijn gemaakt
5 sjalotten, klein gemaakt
250 gram champignons, in plakjes gesneden
10 gram margarine
250 gram wortel, klein gemaakt
20 gram kecap manis
5 gram sambal
10 gram oestersaus
zout naar smaak
500 gram nasi putih (gekookte rijst)
250 cc Bouillon
4 eieren, opgeklopt

Bereidingswijze
Stoom de tahu en snijd hem in kleine dobbelsteentjes. Doe margarine in een wajan of koekepan en bak er de knoflook en ui in. Voeg de champignons, gehakt, wortel en tahu toe. Breng op smaak met kecap, sambal en oestersaus. Proef en voeg daarna zout toe. Voeg water toe en kook tot de saus iets indikt. Meng de nasi met bouillon en opgeklopte ei, voeg daarna zout toe. Doe het vlees met de tahu etc in een overschaal en maak het vlak. Doe daarboven de nasi putih. Doe de schaal in een oven op 180 graden tot het lichtbruin is (ongeveer 45 minuten).

Mie Ayam Gulai

, ,
Mie ayam gulai
Lees meer